ingredienti per 4 persone:
1 cipolla
600g di zucca
350g di spinaci
2 cucchiai d’olio
250ml brodo vegetale
400ml crema di cocco
1/4 cucchiaino di zucchero
Per la pasta di curry:
3 noci di kukui
1 cucchiaino di arachidi
2 scalogni rossi
2 spiccchi d’aglio
2-3 cucchiaini sambal oelek
1/4 cucchiaino curcuma in polvere
1 cucchiaino galangal fresco grattuggiato
Preparazione:
Per la pasta al curry,frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia.Tritare finemente la cipolla e grossolanamente gli spinaci.Tagliare la zucca in cubetti di 2cm.scaldare un wok o una padella su fuoco vivace,versarvi l’olio e ruotare il recipiente per rivestirne il fondo e le pareti.Unire la pasta di curry e cuocere,mescolando,su fuoco basso per 3-5minuti o finchè sprigiona il suo aroma.Aggiungere la cipolla e,dopo 5 minuti,la zucca e metà del brodo.Cuocere coperto per 10 minuti o finchè la zucca è quasi cotta.Se necessario,versare altro brodo.unire gli spinaci,la crema di cocco,lo zucchero e regolare di sale.Portare a ebollizione,mescolando di continuo,poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 3-5 minuti o finchè la salsa si addensa leggermente.
N.B: al posto delle noci kukui si può usare un cucchiaio di olio di noci